Пород дерева, которые используются в изготовлении акустических гитар, много, но есть несколько основных.

Так, например, передняя дека изготавливается из различных сортов ели (spruce) или кедра (cedar). Бока гитары (обечайка) и задняя стенка делаются как правило из одинаковых материалов. Чаще всего это красное дерево (mahogany), палисандр (rosewood) или клен (maple). Самым "элитным" деревом в акустике считается бразильский палисандр. До 1969-го года практически все использовали его в гитаростроении, но правительство Бразилии запретило его экспорт и теперь за две хорошие сухие досочки для стенок гитары приходится выкладывать до $2000, что мало кому по карману. Поэтому большинство современных гитар сделаны из палисандра, экспортированного из других регионов.

Грифы, в основном, делаются из красного дерева или (чуть реже) из клена. В классических гитарах ещё часто используют кедр с вклеенной полоской черного дерева (эбони).