С точки зрения звука, любой гитарист скажет вам, что цепь из аналоговых педалей намного лучше. Но с точки зрения удобства пользования и финасовых возможностей процессор преобладает. Процессор позволяет сохранять настройки и переключатся между пресетами в считаные секунды; педали этого не позволяют. Набор из n-ного количества достойных педалей всегда будет дороже чем проц того же класса.

Но! Нужно всегда помнить одно: процессор - это всегда компромисс. Какие бы сверхсовременные алгоритмы обработки не использовались, эмуляция всегда будет звучать хуже чем оригинал.
Все зависит от конкретной ситуации и целей использования.